サラミとカルパスの違いとは？原料・製法・味の違いをわかりやすく解説

おつまみや軽食として人気の「サラミ」と「カルパス」。
見た目がよく似ているため、「何が違うの？」「名前が違うだけ？」と思われがちですが、原料・製法・食感・味付けに明確な違いがあります。

この記事では、サラミとカルパスの違いを、食品表示や製造方法の観点からわかりやすく解説します。

そもそもサラミとは？

サラミは、豚肉や牛肉を原料とした乾燥ソーセージの一種です。
イタリアを中心にヨーロッパで発展した保存食で、長期保存が可能なのが特徴です。

サラミの主な特徴

• 原料：豚肉・牛肉（またはその混合）
• 製法：塩漬け → 発酵 → 乾燥・熟成
• 食感：硬めで噛み応えがある
• 味：塩味が強く、熟成による旨味と酸味がある
• 保存性：高い（常温保存可能なものも多い）

本格的なサラミは発酵食品であり、微生物の働きによって独特の風味が生まれます。

カルパスとは？

カルパスは、日本で独自に発展したドライソーセージ風食品です。
カルパスは「ドライソーセージ」を語源とした和製英語ですが、
日本では発酵工程を行わない独自の加工食品として、
サラミとは別の商品として扱われています。

主にコンビニや駄菓子として親しまれています。

カルパスの主な特徴

• 原料：鶏肉・豚肉（牛肉を含まないことが多い）
• 製法：加熱殺菌後に乾燥（発酵工程は基本なし）
• 食感：柔らかく、脂感がある
• 味：甘辛く、スパイス控えめ
• 保存性：比較的高いが、サラミより短い

カルパスは日本人の味覚に合わせた加工食品で、子どもでも食べやすい点が特徴です。

サラミとカルパスの違いを一覧で比較

項目	サラミ	カルパス
発祥	ヨーロッパ（主にイタリア）	日本
原料	豚肉・牛肉	鶏肉・豚肉が中心
製法	発酵・熟成	加熱殺菌・乾燥
味	塩味・酸味・旨味	甘辛くマイルド
食感	硬め	柔らかめ
対象	大人向け・ワイン向き	子ども〜大人向け

食品表示での違いにも注意

日本の食品表示では、**「サラミソーセージ」**と名乗るためには、
乾燥・熟成など一定の基準を満たす必要があります。

一方でカルパスは、

• 「ドライソーセージ」
• 「乾燥食肉製品」

などと表示されることが多く、法律上も別カテゴリーとして扱われる場合があります。

どちらを選ぶべき？用途別のおすすめ

サラミがおすすめな人

• ワインやウイスキーと合わせたい
• 噛むほど旨味を感じたい
• 本格的な食肉加工品が好き

カルパスがおすすめな人

• 手軽に食べたい
• 子どもと一緒に食べる
• 小腹満たしやおやつ用途

まとめ｜似ているけど「別物」

サラミとカルパスは見た目こそ似ていますが、

• サラミ：発酵・熟成された伝統的保存食
• カルパス：日本向けに作られた加工食品

という明確な違いがあります。

次に買うときは、ぜひ原材料表示や製法にも注目してみてください。
いつものおつまみが、少し違って感じられるはずです。

大野